Opinión

Recetas

Tarta de queso y fresas

Esta tarta de queso y fresas es muy fácil de preparar, ni siquiera necesitarás horno. Pero sí que es importante contar con ingredientes de calidad para disfrutar del sabor y textura de este postre.  Leer la receta completa.

Tarta de queso sin horno

Mario Sandoval propone este postre muy fresco con queso de untar Arla y cobertura de frutos rojos y frutos secos laminados. Los ingredientes de este queso de untar son 100% naturales, sin aditivos, colorantes, ni conservantes

Repostería Todo Un Mundo Por Descubrir

Pasteleros Famosos

Los 10 reposteros más famosos

Un número creciente de pasteleros está generando una revolución en lo que hoy conocemos como postres. Reposteros famosos, mediáticos, premiados, innovadores, pioneros… Son capaces de deleitarnos con dulces sensoriales y que desencadenan placeres solo comparables con la famosa magdalena de Marcel Proust. Esta es nuestra lista con los 10 mejores reposteros del mundo.

Pasteleros famosos

Pierre Hermé

Este chef pastelero francés comenzó con 14 años como ayudante en la pastelería de Gaston Lenôtre. La Revista Vogue lo llamó “el Picasso de los pasteles”. Ha inventado un mundo nuevo de sabores. Su pastelería se caracteriza por una decoración discreta y el uso del azúcar con mucha moderación para destacar los matices de otros sabores.

Christophe Michalak

Otro pastelero francés que insiste en que ‘La vie est belle et sucrée’. Su biografía es un ejemplo de resiliencia y búsqueda. Ha trabajado como chef en importantes pastelerías de Londres, Tokio, Nueva York, Bruselas y Niza. Su memoria culinaria es capaz de retener cada receta, cada sabor, cada matiz y recrearlo siempre diferente, en aras de la experimentación. Famoso por su escuela La MasterClass, un sitio de encuentro y superación para los amantes de los dulces.

Albert Adriá

Es el hermano de Ferrán Adrià y durante 10 años se centró en dinamizar la repostería de El Bulli. Fue galardonado en 2015 como el Mejor Pastry Chef del mundo, premio que otorga la Revista Restaurant con sus World 50 Best.

Paco Torreblanca

Maestro de reposteros de todo el mundo. Con sus 60 años de edad aún mantiene la chispa de la renovación y la búsqueda de nuevos sabores. Famoso por su trabajo y su larga lista seguidores que se multiplica gracias a su International School of Pastry Arts. La pastelería de Paco busca su inspiración en la belleza natural y el arte, fusiona a su antojo texturas y sabores, hace maravillas de azúcar artístico.

Olivier Bajard

Desde que tenía cuatro años supo que quería ser repostero. En 1995, con menos de 30 años, obtuvo el premio de campeón del mundo en el Campeonato de Métiers du Dessert. Actualmente tiene tres tiendas en el sur de Francia: dos en Perpignan y una en Collioure. Su École Internationale de Pâtisserie en Perpignan, es el mejor destino para los que desean sumergirse en cursos sobre la tradición de la chocolatería, heladería y pastelería francesa.

Jordi Roca

Jordi Roca es uno de los tres hermanos que ha creado el Universo Roca (seis establecimientos, uno de ellos es el famoso Celler de Can Roca -3 estrellas Michelin-, en Girona). Ha sido seleccionado por la Revista Restaurant con sus World 50 Best como Mejor Pastry Chef del mundo en 2014 –al igual que Albert Adrià. Jordi Roca es un científico y artista de los colores y los olores. Es el creador de una gama de helados soft, refinada y sutil. Y uno de sus postres ‘estrella’ es la Anarquía de chocolate, un homenaje a México.

Kirsten Tibballs

Kirsten Tibballs es Pastry Chef y Directora de Savour Chocolate & Patisserie School en Melbourne, Australia. Mediática, global y perfeccionista: la Reina del Chocolate. Ganadora de diversos concursos en Estados Unidos, Alemania y Francia por sus destrezas para hacer postres y chocolates artesanales. Sus recetas y publicaciones aparecen de forma regular en las mejores revistas internacionales de repostería. Embajadora global de la marca de chocolates Callebaut.

Maria Selyanina

Llegó por casualidad al mundo de la repostería. No viene de una familia con tradición en gastronomía sino que nació en una familia de artistas. María siempre amó los dulces y la educación, y a través de ambos da rienda suelta a sus talentos. Ha de ser una excelente maestra pues en Barcelona su escuela House-Pastry Lab está ganando adeptos con rapidez.

Oriol Balaguer

Tiene más premios que dedos en las manos: Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España 2014, Mejor Pastelero-Repostero de España 2008, Premio Profesional del año 2006, Mejor Pastelero de Cataluña 2003, Mejor Postre del Mundo 2001 y 1997… Oriol Balaguer es un maestro de la cocina dulce.

Ernst Knam

Conocido en Italia y otros países de Europa como el Rey del Chocolate gracias a su programa de televisión “Il re del cioccolato” (2012) y “Che diavolo di pasticceria” (2015). Tiene más de una decena de libros sobre cocina dulce publicados con la Editorial Mondadori, Biblioteca Culinaria y la Editorial Reed Gourmet.

Como es frecuente en muchas listas, la nuestra está inconclusa, esperamos por tus comentarios para enriquecerla, ¿qué otro maestro del dulce incluirías?

Historia de la Repostería

Historia de la Repostería

La historia de la repostería parece transcurrir paralela a la del azúcar, pero esto no ha sido siempre así.

En realidad, la repostería, tal como la conocemos hoy, apenas cumple 200 años de historia.

Los elementos principales de la repostería son: huevos, leche, harina, mantequilla, chocolate, esencias, licores… y, por supuesto, azúcar.

Te contamos con todo detalle, cómo nace y su la evolución a lo largo del tiempo.

Historia de la repostería

Para ponernos en antecedentes, el gusto por lo dulce es tan antiguo como la humanidad, aunque durante muchos siglos las únicas fuentes de dulzor conocidas fueron las frutas y la miel.

En la Biblia y en el Corán hay numerosas citas de la miel y de los frutos secos, que combinados y elaborados convenientemente daban lugar a ricos postres.

El dulzor de la caña de azúcar procedente de oriente llega al mundo occidental durante la edad media, como una exquisitez reservada a las mesas de los aristócratas.

Las farmacias, así como los conventos y monasterios fueron los encargados del desarrollo de la repostería en esta etapa en la que el azúcar se tomaba en ocasiones especiales y se usaba también como método de conservación, por ejemplo, de la leche en forma de leche condensada.

El consumo de azúcar en esta época se combinaba con otros endulzantes y esencias como la vainilla o la canela, recordemos que el chocolate no llegó a Europa hasta la conquista del nuevo mundo.

Durante la época de Napoleón, y como consecuencia del bloqueo naval impuesto por los ingleses, se empezó a obtener azúcar de la remolacha.

Desde esa fecha, histórica en el mundo del dulce, se ha producido una auténtica revolución del azúcar, pasando de las mesas reales a las despensas del pueblo.